Auberginetagine med aprikos och mynta

Auberginetagine med aprikos och mynta


Recept av Dietistens Val: En favoritgryta – mustig, söt och syrlig i ett. Gör dubbel sats på en gång, frys in så har du en smakrik middag klar i frysen när tiden är knapp.

Tid: Ca
45 minuter

Ingredienser för 6 portioner:
2 auberginer
1 gul lök
7 cm ingefära
1 paket saffran (0,5 g)
1,5 tsk rökt paprikapulver
1 msk ras el hanout
1 citron, finrivet skal och juice
500 g krossade tomater
100 g torkade aprikoser
3 dl kokta stora vita bönor (1 tetra à 380 g)
1 dl myntablad
1 dl persilja
3 msk rostade sesamfrön

Att ha hemma: rapsolja, 2 msk grönsaksfond, 1 msk honung, salt

Tillbehör: Kvarngryn, fullkornsbulgur eller bröd

Gör så här:

  1. Dela auberginerna i mindre bitar och stek i en stor gryta med olja på hög värme tills de får färg.
  2. Skala och hacka lök och ingefära och tillsätt i grytan med olja, saffran, paprikapulver och ras el hanout.
  3. Tillsätt fond, citronjuice, krossade tomater, honung och 5 dl vatten.
  4. Klipp ner aprikoserna och låt taginen koka under lock ca 15 minuter.
  5. Skölj bönorna, rör ner dem i grytan och smaka av med salt.
  6. Hacka mynta och persilja grovt, blanda med citronskal och sesamfrön. Strö blandningen över taginen och servera med önskat tillbehör. 

Gör det själv: Ras el hanout är en marockansk kryddblandning! Med ett välfyllt kryddskåp är det enkelt att göra själv: blanda lika delar malen ingefära, gurkmeja, kardemumma, kanel, koriander, kryddnejlika och muskot.


Läs också

Grönkålschips med ingefära

Recept av Dietistens Val: Perfekta snackset i soffan, dessutom så gott och nyttigt. Grönkålschips är...

Läs mer

6 nummer av Runner’s World med trådlösa hörlurar på köpet!

Passa på! Nu kan du få 6 nummer av Runner’s World  tillsammans med ett par Defunc...

Läs mer

Tofu stroganoff med saltgurka

Recept av Dietistens Val: Hej vardagsmiddagar! Smarrig Stroganoff som står klart på middagsbordet på max...

Läs mer

Lyxig jordgubbssmoothie med kaffeskum

Recept av Dietistens Val: Sena på trenden med Dalgonakaffe? Yes, men här kommer en uppdaterad...

Läs mer

Fler intressanta artiklar

Sötpotatistortilla med kanel och ingefära

Recept av Dietistens Val: Gör en stor form till helgfrukost eller som snabb vardagslunch. Spara...

Läs mer
Världens bästa mellis - ostkaka

Recept av Dietistens Val: Det här kan vara världens bästa mellanmål! Eller om du vill, återhämtningsmål, träningsmat eller dessert efter...

Läs mer
Chocolate black bean smoothie

Riktigt mumsigt mellanmål. Nu vet du vad du ska göra till helgen - dricka chokladsmoothie såklart! Med bönor för extra...

Läs mer
Asiatisk jordnötsbiff med grillad sesamkål

Recept av Dietistens Val: Hösten är nu här! En perfekt tid för långa middagar. Krispiga biffar som möte varm och...

Läs mer