Kryddig soppa på palsternacka med morot och mandelsallad

Kryddig soppa på palsternacka med morot och mandelsallad


Recept av Dietistens Val: Sportlovstips är en mustig soppa som passar helt perfekt i en termos i skogen, backen eller skidspåret. Soppan blir krämig av mandeldryck och linser och passar hela familjen. Ta med kryddorna som du säkert har hemma om du firar sportlov på annan ort så är den lätt fixad!

Ingredienser för 4-6 portioner:
2 schalottenlök
6 cm ingefära
1,5 tsk spiskummin
1 tsk koriander
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk chilipulver
2 krm kardemumma
2 krm kanel
ca 1 kg palsternacka
ca 2 dl röda linser
4-5dl mandeldryck

Topping:
2 stora morötter
1 chilifrukt
1 dl rostad mandel
1 dl hackad koriander
0,5 tsk kummin

Att ha hemma: 2 klyftor vitlök, 3 msk grönsaksfond, salt, peppar olja, salt, peppar

Gör så här: Skala och hacka schalottenlök, vitlök och ingefära och fräs i en kastrull med olja. Tillsätt alla kryddor och låt fräsa med två minuter. Skala och dela palsternackor och häll i kastrullen ihop med linser, fond, mandeldryck och 7dl vatten. På med lock och låt koka ca 20 min.

Topping: Skölj morötter och riv grovt. Hacka chili och mandel. Blanda morötter, chili och mandel med koriander och kummin.

Mixa soppan slät. Späd eventuellt med lite med mandeldryck eller vatten och smaka av med salt och peppar. Servera soppan med morotssalladen på toppen och gärna ett gott bröd till.

TIPS! Spara skalen från palsternackor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, ringla på olja och salt och rosta i ugn ca 10min på 175 grader. Servera som topping till soppan.


Läs också

Somriga vegoburgare

Recept av Dietistens Val: Sommaren är här och med det härliga grilldagar på kvällarna. Här...

Läs mer

6 nummer av Runner’s World med trådlösa hörlurar på köpet!

Passa på! Nu kan du få 6 nummer av Runner’s World  tillsammans med ett par Defunc...

Läs mer

Asiatisk potatissallad

Recept av Dietistens Val: Temperaturen ute stiger uppåt och sommaren börjar skönjas. Denna goda potatissallad...

Läs mer

Mmm som i Medelhavet - ät som Sydeuropa

LCHF, LCHQ, blodgruppsdieten, paleo... De många trenddieterna utlovar guld och gröna skogar. Men vilken ska...

Läs mer

Fler intressanta artiklar

Rostad potatis med paprikahummus och parmesan

Recept av Dietistens Val: Vi fortsätter på temat sommarmat. Rostad potatis är ett jättegott tillbehör...

Läs mer
Superlätt nässelsoppa

Recept av Dietistens Val: Nässlorna är här, och våren med det! På med handskarna och plocka en korg – soppan...

Läs mer
Fisktacos med pico de gallo och ärtmole

Recept av Dietistens Val: Tacos är en favorit på många middagsbord på fredagarna. Här kommer en ny variant på fisktacos...

Läs mer
Ät dig frisk - om du har ont i halsen

Stoppa i dig: Honung. Jajamen, honung är naturens guld. Studier visar att den kan stoppa både stickig hals och hostattacker....

Läs mer