Rostad potatissallad med jordnötsdressing

Rostad potatissallad med jordnötsdressing


Recept av Dietistens Val: Tillbehöret till de ”sista” grillmiddagarna kommer här.. eller varför inte fortsätta grilla hela hösten?

Ingredienser, för fyra
500 g potatis (gärna delikatess)
5 cm ingefära
0,5 dl jordnötssmör
1 msk röd currypasta
1 lime
1 broccoli
1 knippe rädisor
1 pkt sockerärtor
300 g körsbärstomater
Jordnötter
(Koriander)

Att ha hemma: olivolja, salt, 1 msk soja, 1 klyfta vitlök, 1 tsk honung

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg potatis på en plåt med bakplåtspapper. Ringla på 1msk olivolja, strö på salt och rosta i ugn ca 20min.  Skala och mixa ingefära med jordnötssmör, currypasta, soja, 1 msk limejuice, vitlök, honung och späd med lite vatten. 

Dela och koka broccoli 2 min och när du slår av kokvattnet låt det rinna igenom ett durkslag med sockerärtorna i. Skölj och dela en knippe rädisor och 300g körsbärstomater.  Blanda den rostade potatisen med grönsakerna och dressingen. Toppa med lite grovhackade jordnötter och koriander om du som vi tycker att det mesta blir lite godare med koriander 🙂

PS! Jo, det är sparris du ser på bilden! Den låg på grillen och åkte på potatissalladen den med!

PS! Rostar du potatisen, kyler ner och värmer igen dagen du ska äta så har stärkelsen i potatisen retograderat. Det betyder lägre GI och massa nyttig resistent stärkelse och prebiotika till magen. 


Läs också

Utnyttja sommarljuset

Sommarens ljusa morgnar och kvällar ger dig mer tid att träna. Här kommer några enkla...

Läs mer

6 nummer av Runner’s World med trådlösa hörlurar på köpet!

Passa på! Nu kan du få 6 nummer av Runner’s World  tillsammans med ett par Defunc...

Läs mer

Perfekta tillbehöret till korvgrillen - krämig och het majsröra

Recept av Dietistens Val: Vegokorv, köttkorv eller rökt morot. Du väljer – men missa för...

Läs mer

Somriga vegoburgare

Recept av Dietistens Val: Sommaren är här och med det härliga grilldagar på kvällarna. Här...

Läs mer

Fler intressanta artiklar

Asiatisk potatissallad

Recept av Dietistens Val: Temperaturen ute stiger uppåt och sommaren börjar skönjas. Denna goda potatissallad...

Läs mer
Därför ska du våga vila!

Många av oss som verkligen gillar att träna har svårt att acceptera att det kan vara bra – till och...

Läs mer
Rostad potatis med paprikahummus och parmesan

Recept av Dietistens Val: Vi fortsätter på temat sommarmat. Rostad potatis är ett jättegott tillbehör till grillen, eller nästan som...

Läs mer
Toppa med D-vitamin

D-vitamin har stor betydelse för vår hälsa – och solen är vår främsta källa till det! Nu är chanserna goda att...

Läs mer